شامل

مقلوبة الدجاج يُعتبر الطعام من أكثر الأمور التي نهتم بها في الوطن العربي، وخاصّةً في المدن التي تشتهر بأطباقها الخاصّة، فوجبات الطعام المُختلفة لها تقديرها واحترامها ومواعيدها أثناء اليوم الواحد، ونادراً ما تجد عائلةً لا تجتمع ثلاث مرّات ليتناولوا الطعام معاً. حديثنا اليوم عن مقلوبة الدجاج، وهو طبق فلسطينيّ الأصل نستخدم فيه الدجاج مع الأرز وبعض الخضروات المَقليّة التي تُضاف إلى الأرز، فتمنحه دسامةً وطعماً رائعاً، فالمقلوبة لا تحتاج إلى الكثير من الوقت، ولكن طعمها رائع ولذيذ إلى حد كبير. مقلوبة الدجاج المُكوّنات دجاجة بوزن كيلوغرامين. نصف كيلوغرام من الأرز طويلة الحبة. حبتان من الفلفل الرومي الملوّن. حبتان من الطماطم، مُتوسّطتا الحجم. بصلة، متوسطة الحجم، مُقطّعة لقطع صغيرة. حبتان من البطاطا، مُتوسّطة الحجم. رأس من الزهرة. مُكعّب من مرق الدجاج. ربع كوب من الزيت. ملعقة كبيرة من بهارات المقلوبة، يمكن استبدالها بملعقة كبيرة من البهارات المُشكّلة. رشة من الملح والفلفل الأسود. طريقة التّحضير أحضري الدجاج، ثمّ اغسليه بشكل جيّد، بحيث تختفي الزفرة منه بشكل كامل، ثمّ قومي بغسله مرّتين بالماء والدقيق والليمون، وبعدها اشطفيه بالماء. أضيفي الملح والخل إلى الدجاج للتخلّص من الدم المُلتصق به، بعدها اغسليه مرّةً أخيرة، وابدئي بالتّجهيز للطهي. في قدر كبير على النار سخني الزيت، ثمّ أضيفي إليه البصل المُقطّع لقطع صغيرة، وقلّبيه على النار حتى يصبح ذهبيّ اللون. أضيفي الدجاج بعد تقطيعه إلى ثماني قطع على البصل، وقلّبيه مرّةً بعد مرّة حتى يميل لونه إلى الذهبي، بعدها أضيفي إليه الفلفل الأسود والملح ومُكعّب مرق الدجاج، ثمّ ثلاثة أكواب من الماء. في هذه الأثناء انقعي الأرز لمدّة ربع ساعة في الماء الدافئ حتى تتخلّصي من النشا الموجود به. تبّلي الأرز بالتّوابل والبهارات المُختارة مع الملح والفلفل الأسود. اقلي الخضار؛ وهي شرائح البطاطا، وقطع من الفلفل الرومي، والزهرة فقط حتى تتماسك قليلاً وليس قلياً كاملاً. ضعي الخضروات في قاع القدر ثمّ أضيفي كميّة الأرز المُبَهّر. عندما ينضج الدجاج صفّيه من المرق وأدخليه الفرن حتى يتحمّر، واسكبي كميّة المرق على الأرز حتى يُغطّيه فقط. قطّعي شرائح الطماطم وضعيها في أعلى القدر وأغلقي عليها، ضعيها على نار مُتوسّطة، وعندما يبدأ المرق بالغليان خفّفي النار عنه ودعيه حتى ينضج، ثمّ اتركيه قليلاً حتى تتفتّح حبّاته. اطفئي النار عن الأرز واتركيه مُغطّىً مدة عشر دقائق، ثمّ اقلبيه في طبق التقديم وقدّميه مع الدجاج المُحمّر. مقلوبة اللحم المُكوّنات كيلوغرام من لحم الغنم، وقطع من عظمها. ثلاثة حبات من البطاطا، مُتوسّطة الحجم. كوبان من الأرز المصري. كوب من أرز بسمتي. بصلة، متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً. ستة فصوص من الثوم. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. رشة من الملح. ملعقتان صغيرتان من البهارات العربيّة المُشكّلة. ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب. رشة من الهيل. ثلاثة أعواد من القرفة. لوز محمّص. صنوبر محمّص. طريقة التّحضير سخّني من الزيت في قدر على النار، ثمّ أضيفي قطع اللحم بعد غسلها وتنظيفها جيّداً، مع البصل المفروم، قلّبي حتى يتغيّر لون اللحم. رشّي القليل من الهيل وضعي ورق الغار وأعواد القرفة ثمّ اغمري المُكوّنات بالماء واتركيها حتى تنضج. ارفعي القدر عن النار وارفعي قطع اللحم من المرق، واحتفظي بكلّ منهما جانباً. قشرّي حبات البطاطا ثمّ قطّعيها إلى قطع مُتوسّطة الحجم، ورشّي القليل من زيت الزيتون واشويها على الفرن حتى تصبح طريّةً. اغسلي الأرزّ جيّداً عدّة مرّات ثمّ انقعيه في الماء الدافئ لمدّة خمس عشرة دقيقةً، صفّيه من الماء وضعيه جانباً. بهّري الأرز بالبهارات المُشكّلة، وجوزة الطيب والملح ثمّ ضعيه جانباً. سخّني القليل من الزيت في قِدر على النار، ثمّ أضيفي الثوم بعد فرمه بشكل ناعم مع قطع اللحم المطهّوة، والبطاطا، ثمّ الأرزّ المُتبّل. قلّبي المُكوّنات جيّداً حتى تتداخل، سخّني مرق اللحم قليلاً واسكبيه على المُكوّنات حتى يغمرها. ضعي القدر على نار مُتوسّطة حتى يغلي، وبعدها اخفضي الحرارة واتركي المُكوّنات من جديد حتى تنضج. ارفعي القدر عن النار ثمّ اسكبي المقلوبة في طبق، وزيّني الطّبق باللوز والصنوبر

القيمة الغذائية لمرق الدجاج يحتوي كل كوب من مرق الدجاج على: السعرات الحرارية 12 سعراً حرارياً الدهون 0.29 غرام الكربوهيدرات 1.51 غرام البروتين 0.95 غرام مرق الدجاج مدة تحضير المكوّنات 20 دقيقة مدة الطهي 4 ساعات تكفي لِــ 6 أشخاص طريقة الطهي سلق المكوّنات ثلاث دجاجات بوزن كيلوغرامين ونصف. ثلاث بصلات صفراء مقشرة ومقطعة إلى أرباع. ست جزرات مقشرات مقطعات إلى أنصاف. أربعة عيدان من الكرفس مع أوراقها مقطعة إلى ثلاثة أجزاء. أربع جزرات بيضاء مقشرة ومقطعة إلى أنصاف -حسب الرغبة-. عشرون عوداً من البقدونس الطازج. خمسة عشر عوداً من الزعتر الطازج. عشرون عوداً من الشبت الطازج. رأس ثوم كامل مقشر ومقطع من النصف عرضياً. ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن. ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود الحب. طريقة التحضير ضع الدجاج مع الخضار والأعشاب والمنكّهات في قدر كبير، وضع فوقها ثمانية وعشرين كوباً من الماء. اترك المكوّنات على النار حتى تغلي دون تغطيتها مدّة أربع ساعات. صفِّ كل مكوّنات القدر بواسطة مصفاة وضع المكوّنات الصلبة جانباً. دع المرق يبرد ليلةً كاملة وتخلّص من الدهون المتجمعة على السطح في اليوم التالي. استخدم المرق فوراً أو احتفظ به في أوعية وفرزّه لمدّة تصل إلى ثلاثة أشهر. مرق بالدجاج المشوي مدّة تحضير المكوّنات 15 دقيقة مدّة الطهي 4 ساعات تكفي لــ 6 أشخاص طريقة الطهي شوي وسلق المكوّنات كيلوغرام من أفخاد الدجاج منزوعة الجلد. زيت زيتون صافي. بصلة كبيرة الحجم مقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم. عرقا كرفس مقطع إلى مكعبّات متوسطة الحجم. حبتا جزر مقشر ومقطع إلى مكعبّات متوسطة الحجم. ثلاثة فصوص من الثوم المهروس. ورقتا غار. عشرة عروق من الزعتر الطازج. طريقة التحضير جهّز الفرن بتشغيله على درجة حرارة مئتين وعشرين مئوية. ضع أفخاد الدجاج على صينية فرن مسطحة وادهنها بطبقة رفيعة من زيت الزيتون وأدخلها إلى الفرن من خمس وثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون. ضع القليل من زيت الزيتون في قدر كبير وعميق وضع فيه البصل والكرفس والجزر والثوم على درجة حرارة متوسطة، واترك الخضار على النار ما بين ثماني إلى عشر دقائق حتى تلين وتفوح رائحتها. أخرج قطع الدجاج من الفرن وأضفها في قدر الخضار مع أوراق الغار والزعتر، واملأ القدر بالماء وضعه على نار مرتفعة واتركه حتى يغلي السائل ويقل حجمه وأزل طبقة الدهن المتجمعة على الوجه بين الحين والآخر مدّة ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات، وضع المزيد من الماء كلما تبخر. صفِّ المرق من المواد الصلبة واحفظه في أوعية محكمة الإغلاق في البراد أو استعمله على الفور

طرق غسل الدجاج يعتبر الدجاج من أكثر أنواع اللحوم حظاً على الموائد العربية؛ نظرا لانخفاض سعره، ولذة طعمه، وسهولة إعداده بعدّة طرق مختلفة، فالوصفات التي تكون محبّبة لأفراد العائلة، تحتوي على الدجاج في غالبية الأمر. لأنّ الدجاج يتعرّض لمراحل الذبح والتغليف وغيرها فلا بدّ أنّه ملوّث بدرجات مختلفة، وغسل الدجاج لأكثر من مرّة، وبأكثر من طريقة، هو في الغالب يقضي على الجراثيم إن وجدت حقاً. الماء الساخن والملح: بعد تنظيف الدجاج بالماء البارد، والتخلّص من الجلد والريش الزائد، يسخّن الماء، ثم يرشّ فيه الملح، وينقع فيه الدجاج لمدّة ساعة، فهذه الطريقة تخلّصنا من الدم الملتصق داخل الجسم في الدجاجة، ووظيفة الملح إزالة البقع الداكنة في الدجاج، والمساعدة على سرعة تنظيفه. الماء البارد والليمون: يغسل الدجاج بالماء جيداً أكثر من مرّة، وينظّف من الزوائد، ثمّ يفرك في الليمون، ويترك فيها لمدّة بسيطة للتخلّص من الزفارة، ثم يرفع من الليمون، ويغسل مرّة أخرى. الليمون والطماطم: يجب غسل الدجاج بالماء جيداً، بعدها يضاف إليه الليمون مع الطماطم المقطّعة لقطع صغيرة. نفرك الدجاجة في الخليط، فتصبح رائحته زكية، ويترك حتى تتغلغل فيه الخلطة، ثم نغسله بالماء جيّداً مرّة أخرى، ويكون جاهزاً للطهي. الدقيق: تعتبر من أكثر الطرق رواجاً في تنظيف الدجاج، فالدقيق يعمل على إزالة كلّ الدم الفاسد الملتصق بالجسم الداخلي للدجاجة. يخلصنا من الزفارة الناتجة عن رائحة الدم والريش، وعند فرك الدجاجة به فإنّه يخلّصنا من الريش الصغير، ويفضّل أن يغسل بالدقيق أكثر من مرة، فهذه هي الطريقة الأكثر نجاعة لتنظيف الدجاج، وغسله جيداً. الخلّ والنعنع: نغسل الدجاج جيداً في الماء؛ حتى نتخلص من الريش والدم، ثم نضيف إليه الخلّ والنعنع. نفرك الدجاجة من الداخل والخارج فيها، ثم ننقعها في المزيج لمدّة لا تقلّ عن النصف ساعة، وبعد ذلك نشطف الدجاج بالماء مرة أخرى، فإن لاحظنا وجود رائحة للزفارة، أعيدي الكرة مرة أخرى. الهيل والليمون والزيت: يمكن إضافة الهيل إلى الدجاج أثناء غسله، فالهيل يعمل على القضاء على الروائح والجراثيم المنتشرة أثناء تنظيف الدجاج، فبعد غسله جيداً بالماء أضيفي إليه خليط الهيل، والليمون، وقليلاً من الزيت، واتركيه، وستلاحظي نجاعة هذه الطريقة. أخطاء شائعة في طهي لدجاج قد تؤدي الممارسات الخاطئة إلى أمراض خطيرة. غسل الإناء الذي تمّ حفظ اللحم النيء فيه قبل استخدامه مرّة أخرى. تجنّب وضع اللحوم المجمّدة على الطاولة، إذ تُعتبر الأسطح المكشوفة أكثر الأماكن عرضة لتجمّع البكتيريا. تجنّب غسل اللحوم أو الدواجن قبل تجميدها، لأن اللحوم الطازجة تحتوي على كمية جيدة من الماء، فهذا سيؤدي إلى تجمد الماء على اللحم. عدم ترك اللحوم مدّة طويلة خارج الثلاجة، حتى لا تفسد وتؤدّي إلى التسمّم

صينية الدجاج بالفرن صينية الدجاج بالفرن من أشهى وأسهل الأكلات التي تُقدم كوجبة غذاء متكاملة فهي تحتوي على الفيتامينات، والبروتين، والنشويّات، إذ تتكون من الخضار المختلفة؛ كالبطاطا، والطماطم، والفلفل الحار، والبصل، والبقدونس، والكزبرة. لإعداد صينية الدجاج بطريقة شهية و بشكل مُغري ومميز، نقطّع الخضار المكونة لطبق الدجاج بالفرن، ونضيف البهارات اللّذيذة عليه كالقرفة المطحونة، و الهيل، وحب الهان المطحون . مدة التحضير : 30 دقيقة مدة الطهي : 45 دقيقة - ساعة . الكمية : 4 أشخاص. المستوى : سهل. المكونات دجاجة كاملة، مقطّعة. ثلاث حبات من البطاطا. ثلاث حبات من البصل أربع حبات من الطماطم . حب هال. ملح وفلفل، حسب الرغبة. زيت نباتي للقلي. كوبان من الماء. نصف ضمّة من البقدونس. نصف ضمّة من الكزبرة. فلفل حار، حسب الرغبة. البهارات التي تفضلينها. فصّان من الثوم المهروس. ملعقة صغيرة من السمّاق. عصير ليمون. طريقة التحضير نقشر البطاطا ونغسلها جيداً بالماء، وثمّ نقطّعها على شكل مربعات متوسطة الحجم في وعاء، ثمّ نضع عليها القليل من الملح ونتركها جانباً . نقشر البصل ونغسله جيّداً، وثمّ نقطّعه شرائح رفيعة بسمك 2 سم في وعاء، ونضعه جانباً دون وضع أي شيء عليه . نقطع الطماطم بحجمٍ متساوٍ و نضعها جانباً. نضع الزيت على النار ونتركه ليحمى قليلاً، ثمّ نقلي به حبّات البطاطا نصف استواء فقط كي تطرى قليلا ثمّ نضع البطاطا على مناديل ورقية كي نتخلص من الزيت الزائد. نقلي البصل بوضعه على نار هادئة مع القليل من البقدونس الناعم، و الفلفل الحار المقطع ناعم جداً، و القليل من الثوم المهروس. عندما يبدأ البصل بالذوبان نضع كوبين من الماء، ونضيف الملح حسب الرغبة والقليل من البهارات التي نستخدمها في المطبخ بالإضافة إلى حب الهال المطحون و الكزبرة. نُنظّف الدجاج جيداً ونضعه في وعاء به القليل من السماق المطحون، وحب الهال وعصير الليمون، والملح والفلفل الأسود، ونتركه لمدة 30 دقيقة منقوع في الخليط. نأتي بعد ذلك بصينية الفرن، ثمّ نرص بها الخضار الجاهز بصورة فنية، و فوق الخضار نضع الدجاج المنقوع بالتوابل، و نضع حبات الطماطم و نغلفها بورق الألمنيوم. نضع صينيّة الدجاج بالخضراوات في الفرن مدة 45 دقيقة. نخرجها من الفرن بعد أن تكون قد نضجت إلى جانب الشوربة والسلطات. صينية الدجاج بالجبن المكونات نصف ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة كبيرة من الأوريجانو. ملعقتان كبيرتان من الريحان. ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون. ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم. ملعقتان صغيرتان من البابريكا. ملعقتان صغيرتان من ثوم البودرة. ملعقتان صغيرتان من زنجبيل البودرة. ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة. ثلث كوب من البقسماط. ثلث كوب من جبن البارميزان الناعم. أربع قطع من فيليه الدجاج. حبة كبيرة من البصل المفروم. أربعة فصوص من الثوم المهروس. حبة كبيرة من الفلفل الحلو الأخضر المفروم. حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة. نصف كوب من الماء. كوب واحد من جبن الموزاريلا المبروش. طريقة التحضير نضع الملح، والفلفل الأسود، والأوريجانو، والريحان، والبابريكا، والشطة، والثوم والزنجبيل في وعاء ثمّ نقلّبهم مع بعضهم البعض حتّى يختلطوا. نضع البقسماط، وجبن البارميزان وثلث كمية البهارات، في وعاء واسع ونقلّبهم مع يعضهم البعض حتّى يختلطوا. نحضر قطعتين من ورق الزبدة ونوزّع عليهم قليلاً من الزيت البخاخ. نضع قطعتين من فيليه الدجاج على ورق الزبدة. باستعمال مطرقة اللحم نطرق قطع الدجاج عدة مرات لتصبح رقيقة. نكرر الخطوة مع بقيّة القطع. ننثر نصف بقية البهارات على قطع الدجاج. نقلّب قطع الدجاج في البقسماط ليتغطى تماماً. في وعاء متوسط الحجم نضع الزيت، ثمّ نضعه نارمتوسطة، ونضيف إليه البصل ونقلّبه إلى أن يلين. نضيف بعد ذلك الثوم، والفلفل، والطماطم، ومعجون الطماطم، والماء، ونضيف بقية البهارات. نقلب خليط الطماطم لعدة دقائق. نضع خليط الطماطم السابق في طبق فرن متوسط الحجم. نرتب قطع الدجاج المغطاة بالبقسماط على خليط الطماطم. نوزع بقية خليط البقسماط وجبن الموزاريلا على الدجاج. نغلف بعد ذلك الطبق بقطعة من ورق الألمنيوم، ونضع صينية فيليه الدجاج بالجبن في الفرن لمدة ٣٠ دقيقة إلى أن ينضج الدجاج وتتسبك الطماطم. نخرج صينيّة الدجاج من الفرن بعد أن تنضج، لتصبح جاهزة للتقديم مع السلطة. سلطة السيزر بالدجاج المكوّنات الصلصة أربعة فصوص من الثوم. كوب واحد من المايونيز. ربع كوب من جبن البارميزان الناعم. ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من المستردة. رشة صغيرة من الفلفل الأسود. ربع كوب من الماء. دجاج مسحب مقطّع إلى قطع صغيرة. الخس حبة واحدة كبيرة من الخس العادي. حبة واحدة كبيرة من خس الآيسبيرغ. مكعبات الخبز عشر شرائح من خبز التوست المُقطّع إلى مكعبات صغيرة. فصّان من الثوم المُقطّع إلى شرائح. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون. طريقة تحضير الصلصة نضع الثوم في إبريق الخلاط ثمّ نشغله على سرعة متوسطة حتّى يصبح ناعماً، ثمّ نضيف إلى الثوم المايونيز، والجبن، وعصير الليمون، والمستردة، والفلفل الأسود، ثمّ نُشغّل الخلّاط الكهربائي حتّى نحصل على صلصة ناعمة. إذا كانت الصلصة سميكة يمكننا أن نضيف الماء وذلك حسب الحاجة. نضع الصلصة في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة، أي حتّى تبرد. الدجاج نضيف الملح والفلفل إلى قطع الدجاج ثمّ نضعهم بالفرن حتّى يتحمّروا، لا تشوي الدجاج لفترة طويلة حتّى لا يصبح قاسياً. مكعبات الخبز نضع الزيت في مقلاة واسعة على النار ثمّ نضيف الثوم ونُقلّبه حتّى يصبح ذهبي اللون. نتخلّص من الثوم، ثمّ نضع مكعبات الخبز في الزيت ونُقلّبها على نار قوية لتصبح ذهبية اللون، ثمّ نرفعها عن النار. السلطة نحضر طبق السلطة الواسع، ونُقطّع الخس فيه إلى قطعٍ كبيرةٍ، ونضعه في الطبق، ثمّ نضع الدجاج المشوي على الخس، ونوزع التوست فوقهم، وبعد ذلك نوزع الصلصة ثم ننثر الجبن فوق الطبق كاملاً، ونُقدّم طبق السلطة مباشرةً. نصائح تأكدي من تتبيل الدجاج. طعم الدجاج يصبح مملًا دون تتبيل. تذكري أن تضيفي توابل تتناسب مع بعضها البعض. للحصول على طعم الدجاج المشوي الكلاسيكي؛ افركي تتبيلة مكوّنة من الزيت، والملح، والثوم المهروس على جلد الدجاج. للحصول على طعم الدجاج المطبوخ في الهند، ضعي توابل الكاري؛ يمكنك شراء التوابل من متاجر البقالة المحلية، أو من المتاجر الهندية، أو من المتاجر العالمية

اللحمة المفرومة تدخل اللحوميّات في معظم الوجبات الرئيسة، سواء كانت تقليدية أو عالمية، ومن بين اللحوميّات تحتلّ اللحمة المفرومة مكانةً خاصّة؛ لمرونتها في تحضير مختلف أنواع الأطباق، سواء كات رئيسة، أو مقبّلات، والآتي بعض من الوصفات التي نستخدم فيها اللحم المفروم. طريقة عمل المسقعة باللحمة المفرومة المكوّنات ثلاث حبّات كبيرة من الباذنجان. خليط اللحمة المفرومة: نصف كيلو من اللحمة الناعمة المفرومة. ثلاث ملاعق كبيرة من زيت ذرة. حبّة كبيرة من البصل، مفرومة بشكل ناعم. أربعة فصوص من الثوم المهروس. أربع حبّات من الطماطم المقشّرة والمفرومة. ملعقتان كبيرتان من ربّ البندورة. ملعقة كبيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من البهارات مشكل. حبّة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو، المفروم لمكعّبات. حبّة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو، المفروم لمكعّبات. حبّة متوسطة من الفلفل الأصفر الحلو، المفروم لمكعّبات. كوبان من الماء زيت ذرة؛ لقلي الباذنجان. مكوّنات تحضير الأرز: كوب من الأرز المنقوع. زيت ذرة. كوب ونصف من الماء. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من الملح. صنوبر مقلي للتزيين. طريقة التحضير سخّني الفرن على درجة حرارة 180مْ، وأحضري طبق فرن واسع. قشّري ثلاث حبّات من الباذنجان الأسود وقطّعيها إلى مكعبات متوسّطة الحجم. أحضري مقلاة عميقة وضعي بداخلها مقداراً كافياً من زيت الذرة وضعيه على نار عالية إلى أن يسخن الزيت جيداً. اقلي مكعّبات الباذنجان واتركيها عدّة دقائق إلى أن تنضج، بحيث تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات، ثمّ أخرجيها وصفيها جيداً من الزيت وضعيها على ورق النشاف للتخلص من زيت الزائد، ثمّ ضعي نصف كميّة مكعّبات الباذنجان المقلية داخل الطبق الخاص بالفرن. قشّري البصل وافرميه بشكل ناعم، واهرسي الثوم واحضري كوبان من الماء، وقشّري الطماطم وافرميها على شكل مكعّبات وافرمي الفلفل الأحمر، والأخضر، والأصفر إلى مكعّبات. أحضري مقلاة واسعة وأضيفي كميّة قليلة من زيت الذرة وأضيفي إليها اللحمة المفرومة ناعمة على نار متوسّطة. استمري بتحريك اللحمة إلى أن يتغيّر لونها، ثمّ أضيفي البصل المفروم مع التحريك إلى أن يلين البصل. أضيفي الثوم المهروس ومكعّبات الطماطم وربّ البندورة، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، ومكعبات الفلفل الأخضر، والأحمر والأصفر، بالإضافة إلى قرون الفلفل. قلّبي المكوّنات مع بعضها البعض إلى أن تتجانس، ثمّ أضيفي كوبان من الماء المغلي واتركيها لمدّة عشر دقائق على نار هادئة إلى تنضج. أضيفي نصف كمية اللحمة مع المكوّنات فوق مكعّبات الباذنجان، ثمّ أضيفي النصف الآخر من اللحمة، ثمّ غلّفي الطبق الخاصّ بالفرن بورق الألمنيوم، ثمّ أدخليه إلى الفرن لمدة عشرين دقيقة. أزيلي ورق الألمنيوم عنه بعد مرور العشرين دقيقة، ثم أعيديه إلى الفرن مرّة أخرى، واتركيه لمدّة عشر دقائق إلى أن يتحمّر السطح قليلاً ثمّ أخرجيه من الفرن. اقلي الصنوبر واللوز لتزيين طبق المسقعة. تحضير الأرز: اغسلي الأرز بعد نقعه لمدّة نصف ساعة، ثمّ أحضري قدر وضعي فيه القليل من زيت الذرة، ثمّ أضيفي الشعيرية. قلّبي الشعيرية إلى أن يصبح لونها ذهبياً، ثمّ أضيفي الماء إلى أن تغلي الماء، ثمّ أضيفي الملح والفلفل الأسود. أضيفي الأرز المنقوع، بحيث يغمر الماء الأرز بمقدار علو العقدة الأولى من الخنصر على نار متوسّطة، ثمّ خفّفي النار على القدر إلى أن ينضج الأرز. حمّص باللحمة المفرومة المكوّنات كوبان من الحمص حب. كوب من الطحينيّة. نصف كوب من عصير الليمون. فصان من الثوم المهروس ناعماً. ملعقة صغيرة من الكمّون. ملعقة صغيرة من الملح. ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة. ملعقة صغيرة من الكمّون. ملعقة صغيرة من السمّاق. مئتان وخمسون غراماً من اللحمة المفرومة. ربع كوب من زيت الزيتون. ثلاث ملاعق كبيرة من اللوز المقلي. طريقة التحضير اسلقي الحمّص لعدّة دقائق -إذا كان معلّباً-، أمّا إذا كان جافاً انقعيه في ماء نظيفة مدة 24 ساعة، ثمّ اسلقيه لمدّة أربعين دقيقة. ضعي الطحينة وعصير الليمون في وعاء عميق، وامزجيهم جيّداً. ضعي الحمّص بعد تصفيته في محضرة الطعام، واخلطيه ثمّ أضيفي إليه الطحينة والثوم وامزجي جيّداً. ضعي اللحمة المفرومة في مقلاة غير لاصقة، واتركيها على نار هادئة لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ أضيفي زيت الزيتون وقلبّي بين الحين والآخر، ثمّ أضيفي الملح، والفلفل، والبهارات المشكلة وقلّبي جيداً، ثمّ ضعيها جانباً. افردي الحمّص في طبق التقديم، ثمّ وزّعي اللحمة على الحمّص، ثمّ زيّني الطبق باللوز، والسماق، والكمّون

كبدة الدجاج تُعرف الكبدة الحيوانية أو كبدة الدجاج بفوائدها الكبيرة لصحة الإنسان حيث تحتوي على فيتامين B12 والذي يعالج فقر الدم، كما أنّها مساعد لتكوين كريات الدم الحمراء، وتساعد في تكوين العضلات في الجسم، وتقوي القدرة على الإبصار، كما أنها تساعد في التخفيف من التوتر والضغط النفسي عند الإنسان، وتعمل على تقوية الإخصاب، وجهاز المناعة في الجسم، كما وتحافظ على تحافظ على سلامة الأسنان والعظام، وتقوي البشرة والشعر والأظافر، وفي هذا المقال سنقدم لكِ سيدتي ألذّ الطرق لعمل كبدة الدجاج مدة التحضير : 20 دقيقة مدة الطهي: 20 دقيقة الكمية : 4 اشخاص المستوى: سهل الجدول للثلاث وصفات ادناة كبدة الدجاج بالثوم المكوّنات كيلو من كبدة الدجاج. حبة واحدة من البصل، مفرومة. خمسة فصوص مدقوقة من الثوم. القليل من الزنجبيل المطحون. ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة. مكعبان من مرقة ماجي. نصف ملعقة صغيرة من الملح. نصف كوب من الفطر. نصف ملعقة صغيرة من كل من: الكزبرة، والكمون، والفلفل الأحمر. ربع كوب من الكزبرة. نصف كوب من عصير الليمون. طريقة التحضير أذيبي الزبدة في وعاء وقلّي البصل إلى أن يذبل ثم أضيفي كل من الزنجبيل والثوم وحركيهم جيداً. حرّكي البصل مع شرائح الفطر واتركيهم على نار هادئة لمدة ثلاث دقائق. أضيفي كبدة الدجاج إلى البصل والفطر والبهارات ومكعب ماجي وحركيهم. غطّي الوعاء واتركيهم على النار إلى أن يلين الدجاج مدة 15 دقيقة في المتوسط. أضيفي كلاً من الليمون والكزبرة وقلبي الخليط جيداً. اسكبيهم في طبق التقديم وزيني الطبق بشرائح الليمون. كبدة الدجاج بنكهة الشواء المكوّنات كيلو من كبدة الدجاج. ست حبات من الطماطم. ثلاث حبات من البطاطا. حبتان كبيرتان من الفلفل الرومي، أو الفلفل الأخضر الحار. حبتان من البصل كبيرتان. ثمانية فصوص من الثوم. رشة من الملح، والفلفل الأسود، حسب الرغبة. فحمة، خطوة اختيارية . نصف كوب من زيت الزيتون. طريقة التحضير قطّعي الكبدة إلى قطع كبيرة ثم اغسليها بشكلٍ جيّدٍ. قطّعي البصلة إلى قطع صغيرة وشوّحيها على النار إلى أن تذبل مع زيت الزيتون. قطّعي الفلفل الرومي إلى قطع صغيرة. دقّي فصوص الثوم وضعيها مع الفلفل الرومي على النار مع البصل في القدر وحرّكي المزيج قليلاً، ثمّ قطعي الطماطم إلى قطع صغيرة وأضيفيها إلى باقي المكوّنات. أضيفي الملح والفلفل الأسود وقومي بتغطية القدر حتى تتسبك الطماطم. أضيفي الكبدة بعد ذلك إلى القدر وغطيه. قطّعي البطاطا إلى مكعبات صغيرة، ثم قومي بتحميرها. ضعيها مع المقادير السابقة إلى أن تنضج. أبعدي الوعاء عن النار. أحضري الفحمة وضعيها على النار حتى تحمر. أحضري بعد ذلك طبق من الستانلس ستيل وضعي فيه قليلاً من الزيت أو السمن ثم ضعيه في القدر وضعي فيه الفحمة. غطّي القدر فوراً واتركيه قليلاً ليتشرب بنكهة الشواء ثم قدمي الطبق. كبدة الدجاج بدبس الرمان المكونات كيلو من كبدة الدجاج نصف كوب من زيت الزيتون. ملعقة صغيرة من الملح. ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. قرنان من الفلفل الحار المفروم. نصف كوب من دبس الرمان. بقدونس مفروم، للتزين. طريقة التحضير في مقلاة واسعة ضعي زيت الزيتون على نار درجة حرارتها متوسطة ليسخن الزيت. أضيفي ربع كمية الكبدة وقلّبي بخفة حتّى تجف، ثمّ أضيفي بقية الكبدة بالتدريج مع التقليب إلى أن تجف الكمية المضافة أوّلاً، ثمّ دعي الكبدة على النار حتّى يجف ماؤها تماماً. أضيفي الملح، والفلفل، والفلفل الرومي المفروم، ودبس الرمان، ثمّ دعي الكبدة تُطهى مع دبس الرمان على نار هادئة لمدة دقيقة أو دقيقتين لتتشرب بطعم دبس الرمان. اسكبي الكبدة في طبق تقديم ورشي البقدونس المفروم، وقدّميها مباشرةً مع الخبز العربي