شامل

الفرق بين الحياء والخجل من الممكن أن يختلط مفهوم الخجل والحياء عند عدد كبير من الناس؛ حيث يظنّ البعض أنّهما يحملان المعنى نفسه، إلا أنّ الفرق بينهما يكمُن في أنّ الخجل خُلقٌ مذمومٌ، يجعل الإنسان يشعر بالنّقص أمام الآخرين، ممّا يمنعه من الدفاع عن نفسه أو طلب حقّه؛ وذلك لأنّه يشعر بأنّ الآخرين أفضل منه، إلا أنّ الحياء عكس ذلك تماماً؛ حيث إنّه من الفضائل التي ربّى السّلف الصّالح أبناءَهم عليها، وهو الخُلق الذي يساعد الإنسان على ردع نفسه عن القيام بأيّ أمر قبيح، ويجعل الإنسان يترفّع عن القيام بأيّ معصية.[١][٢] مفهوم الحياء الحياء خُلُق رفيع يساعد على التمنع عن كلّ فعل قبيح والتقصير في حقّ الآخرين، والحياء إحدى صفات الأنبياء وعباد الله الصالحين؛[٣][٤] حيث قال أبو سعيدٍ الخدري عن رسول الله -صلّى الله عليه وسلّم- أنّه: (كان أشدَّ حياءً من العذراءِ في خِدرِها، وكان إذا كرِه شيئاً عُرِف في وجهِه).[٥] وقد ذُكِرت تلك الصِّفة في القرآن الكريم وفي السنة النبويّة الشريفة، مثبِتةً علوّ شأنها ومكانتها في ديننا الحنيف،[٤] في رواية عن أبي هريرة رضي الله عنه -عن رسول الله -صلّى الله عليه وسلّم- أنّه قال: (الإيمانُ بضعٌ وستّون أو بِضعٌ وسبعون شعبةً؛ أفضلُها لا إله إلا اللهُ، وأدناها إماطةُ الأذى عن الطريقِ، والحياءُ شُعبةٌ من الإيمانِ).[٦] أهميّة الحياء يُعدّ الحياء من أهمّ وأعظم الأخلاق التي تفتح جميع أبواب الخير للإنسان، وتكمن أهميّته في العديد من الأمور، من أهمّها:[٢] الحياء صفة من صفات الله عز وجل، وقد ورد ذلك في قول الرسول صلّى الله عليه وسلّم: (إنَّ ربَّكم حَيِيٌّ كريمٌ، يستَحي مِن عبدِهِ إذا رفعَ يدَيهِ إليهِ بدعوَةٍ أن يرُدَّهُما صِفراً، ليسَ فيهما شيءٌ).[٧] يُحفّز الحياء المسلم للوصول إلى باقي شُعَب الإيمان، كما يساعده على التحلّي بأفضل الأخلاق، بالإضافة إلى التعمُّق في الطاعات. الحياء صفةٌ من صفات الملائكة، وثبت ذلك في الحديث الشريف عن عائشة رضي الله عنها حيث قالت: قال رسول الله صلّى الله عليه وسلّم: (ألا أَستَحي من رجلٍ تستَحي منه الملائكةُ؟ (يعني عثمانَ).[٨] الحياء أحد الأمور التي يحبّها الله في عبده، ومن أحبّه الله -عزّ وجلّ- سخّر له السعادة في الدنيا والآخرة. الحياء أحد مفاتيح الجنة، وقد ثَبت ذلك في الحديث الشريف قول رسول الله صلّى الله عليه وسلّم: (الحياءُ من الإيمانِ، والإيمانُ في الجنَّةِ، والبذاءُ من الجفاءِ، والجفاءُ في النَّارِ).[٩] الحياء زينة للإنسان، وقد ثَبت ذلك في الحديث الشريف عن أنس بن مالك -رضي الله عنه- قال رسول الله صلّى الله عليه وسلّم: (ما كانَ الفحشُ في شيءٍ إلَّا شانَه، وما كانَ الحياءُ في شيءٍ إلَّا زانَه).[١٠] أقسام الحياء يُقسَم الحياء قسمين، هما:[٢] الحياء بالفِطرة: هو الحياء الذي يظهر بشكل فطريّ منذ ولادة الإنسان، ويكون العبد في هذه الحالة مفطوراً على التمنّع عن ارتكاب أيّ خُلق قبيح. الحياء المُكتَسَب: هو الحياء الذي يتمّ اكتسابه عن طريق التعمق في الدين والتقرب من الله عزّ وجلّ، ويصل الشخص الذي يحاول اكتساب هذا النوع من الحياء إلى أعلى درجات الإيمان بالله عزّ وجلّ. مفهوم الخجل الخجل هو إحدى الصفات المذمومة التي توقِع الإنسان في الخطأ، ممّا يتسبّب في تقصيره بواجباته، كما يمنع الإنسان من الوصول إلى أيّ نفع في دينه أو دنياه، وفي الغالب فإنّ صاحب هذه الصفة يُجبَل عليها منذ صِغره، ويُعدّ سوء التربية من الأسباب الرئيسة للخجل.[١] أعراض الخجل يترافق الخجل مع عدد من الأعراض المختلفة التي تظهر على الإنسان، ومن هذه الأعراض:[١١] أعراض نفسيّة: تتمثّل هذه الأعراض بعدد من المشاعر الداخليّة التي لا تظهر للعيان، وهي كالآتي: الشعور بالدونيّة. الشعور المتزايد بعدم الأمان. الشعور بالإحراج، وإن لم يكن هناك سبب لذلك. أعراض سلوكية: تتمثل هذه الأعراض في عدد من السلوكيات التي يلجأ إليها الشخص الخجول، وهي كالآتي: الانطوائيّة، وعدم الرّغبة في الاختلاط مع الآخرين. الشعور بالحرج الشديد عند حضور المناسبات الاجتماعيّة على مختلف أنواعها. عدم التواصل البصريّ مع الآخرين؛ خصوصاً إن كان شخصٌ ما يُحادثه. الامتناع عن الدخول في الأعمال التطوعيّة؛ وذلك لعدم الرغبة في التواصل مع الآخرين. أعراض جسدية: هناك عدّة أعراض جسدية تظهر على الشخص الخجول، وهي كالآتي: التعرُّق الزائد؛ وتظهر هذه الحالة بسبب التوتر الشديد. الشعور بألم في المعدة. الارتعاش بشكل لا إراديّ. الشعور بالعطش مع جفاف الفم. زيادة في نبضات القلب. أسباب الخجل هناك أسباب مختلفة تؤدّي إلى إصابة الإنسان بالخجل، ومن أهمّ تلك الأسباب ما يأتي:[١١] وجود نقصٍ في المهارات الاجتماعيّة. الإصابة بإعاقة جسديّة. أمر فطريّ أو وراثيّ. خوف الوالدَين على أطفالهم؛ وخصوصاً الأم. وجود نقص في الأمور الماديّة. علاج الخجل يُعدّ التخلص من الخجل من الأمور الصعبة؛ وذلك لأنّه يحتاج إلى تغيير الإنسان تغييراً جذرياً تامّاً، وفي هذه الحالة يجب أن يعيد الإنسان الخجول نظرته لنفسه ولمن حوله، وهنا سلوكيّات يجب أن يتّبعها الإنسان للتخلُّص من الخجل، وهي كالآتي:[١٢] المشاركة في النشاطات التفاعلية، وخصوصاً النشاطات التي تشجع على المحادثة والتعاون مع الآخرين. التعبير عن النفس دون خوف، بالإضافة إلى التعبير عن النفس دون حواجز. تحفيز الذات من خلال التحدث الإيجابيّ مع النفس، ممّا يساعد على تعزيز الثقة بالنفس. الاسترخاء النفسي والعضلي قبل حضور أيّ مناسبة اجتماعيّة، ممّا يساعد على التخلص من الخجل

التخطيط التربوي يعدّ التخطيط في المجال التربوي منهجاً سليماً، وأسلوباً جيداً، وطريقةً منظمةً للعمل، فالتخطيط عملية عقلية هادفةٌ ينتج عنها تحقيق الأهداف التي تم التخطيط لها بفاعلية، وهي تتطلب من المعلم المعد لها أن يكون على درجةٍ من الذكاء والتدريب والممارسة، فهي تعتمد على نظرة المعلم وتصوره للمنطق التعليمي ضمن الإمكانيات والقدرات المتاحة، والخطة الموضعة قد تشمل مقدار سنة كاملة وقد تكون لفصل واحد فقط، أو قد تكون أقصر من ذلك بكثير، كأن تُعَدُّ لحصةٍ واحدة أو أكثر.[١] خصائص التخطيط التربوي ومبادؤه يقوم التخطيط التربوي على مجموعة من المبادئ والخصائص، منها:[٢] الواقعية الواقعية في التخطيط التربوي تعني معرفة الواقع القائم عليه النظام التربوي، وعلاقته بالمجالات الأخرى المختلفة، وهذا شرط أساسي في كون الخطة التربوية واقعية عند وضعها، أي قابلة للتنفيذ على أرض الواقع، فلا توضع خطةٌ خياليةٌ ينصدم بها المنفذون على أرض الواقع لعدم وجود الإمكانيات المطلوبة، وحتى يكون التخطيط واقعياً يجب مراعاة ما يأتي عند وضعه:[٢] الظروف التي يعيشها المجتمع والبناء الاجتماعي القائم. الموارد المتاحة كالموارد البشرية والمادية. الهياكل التربوية الموجودة ومقدرتها على استيعاب احتياجات ومتطلبات تنفيذ الخطة. تقييم الإمكانيات المتاحة للتمويل، بحيث تناسب الخطة الموضوعة؛ فلا يحتاج تنفيذ الخطة أكبر أو أصغر مما هو مُتاح من الإمكانيات. المرونة يُقصد بها قابلية الخطة الموضوعة للتحويل، والتبديل، أو التغيير التي قد يطرأ على التخطيط التربوي سواءً كان تغييراً جزئياً أم كلياً، وذلك إذا دعت الحاجة إلى ذلك عند التنفيذ، وهذا التغيير أو التعديل في الخطة لا يعني بالضرورة عدم وجود أهدافٍ ثابتة بالتخطيط؛ إنّما هو تعديلٌ جزئيٌ ليتم على ضوئه تحقيق الأهداف المطلوبة، وبمعنى آخر فإنّ المرونة المقصودة في التخطيط التربوي هي التي ترتبط فقط بالمجال التِقنيّ الذي يتأثر بالمستجدات الحاصلة وبمتطلبات الخطة.[٢] الاستمرارية تعني أنّ الخطة عند وضعها يجب مراعاة استمراريتها؛ أي أن تكون مرتبطةٌ بما قبلها من خططٍ ومُهيئةٌ لترتبط بخطةٍ لاحقة، فالتخطيط عملية مستمرةٌ، لا تعرف التوقف عند نقطةٍ معينة يستمر وجودها باستمرارية الحياة ومتطلباتها الدائمة، وهي خطة مستمرة لارتباطها بالعوامل الاجتماعية والسياسية والاقتصادية المختلفة التي يقوم التخطيط التربوي ويرتكز عليها.[٢] الشمولية والتكامل إنّ المقصود من الشمولية والتكامل أنّ الخطة يجب أن تكون شاملة لجميع عناصرها المختلفة، فهي بحاجة أن تكون فيها الوسائل التي تتحقق الأهداف بها، وكذلك الكيفية التي يتم بها توفير هذه الوسائل، وهذا ما تُبنى عليه الخطة الناجحة، فهي لا تغفل عن أحد عناصرها؛ نظراً لأهميتهِ ودورهِ في نجاح هذه الخطة.[٢] التنسيق يُقصد بالتنسيق الانسجام بين الأهداف المختلفة عند وضعها وصياغتها، فلا يكون هناك تعارضٌ بين هدفٍ وآخر، أو بين الأهداف الاستراتيجية الموضوعة والأهداف العملية، والتنسيق في التخطيط التربوي يشمل أيضاً تكاثف الجهود بين الجهات المختلفة المختصة بوضع الخطةِ، والجهات التي تُنفذها على أرض الواقع، ويكون التنسيق بين خبراء المعايير التقنية الذين شاركوا في وضع الخطة التربوية وبين الجهات الرسمية التي تنفذها وذلك يضمن نجاحها وتحقيق أهدافها.[٢] المستقبلية إنّ المستقبلية تعني الصياغة العلمية المنهجية للأهداف التي تم وضعها، وبيان الإجراءات الضرورية لتحقيقها للتغلب على المشكلات المختلفة التي قد تطرأ أثناء تنفيذ الخطة، والتخطيط التربوي السليم والناجح يجب أن يُراعي المستقبل أثناء وضعه، بحيث يشتمل على مدى زمني قريب يتراوح بين السنة والسنتين، ومدى متوسط يتراوح بين الأربع والخمس سنوات، والمدى الزمني البعيد الذي يتراوح بين العشر سنوات إلى خمسة عشرة سنة، ورغم أنّ المدى الزمني البعيد يفتقر إلى الدقةِ في تحديد الأهداف وتحقيقها، إلا أنّه يبقى وجوده ضرورياً عند الأخذ بعين الاعتبار الاحتياجات المستقبلية للفرد في كافة قطاعات المجتمع.[٢] تعريفات التخطيط التربوي يُمكن تعريف التخطيط بأنّه مجموعةٌ من الأعمال المحددة التي يقوم بها الشخص من أجل تحقيق هدفٍ ما، فهو يعتمد على النظرة المستقبلية للأمور، والتنبؤ بالمشكلات قبل حدوثها لمواجهتها وإيجاد الحلول لها، وهناك العديد من التعاريف التي وضّحت مصطلح التخطيط، منها:[٣] التخطيط مجموعة من الدراسات تقوم على تقديرات نوعيّة، وكمّية موجودة في المجتمع وتعتمد على مواردهِ، والهدف منها تكوين صورة مستقبلية ناجحة. التخطيط هو وسيلة عملية تجمع بين القوى والقدرات، وتنسق الجهود المبذولة وتنظم الأنشطة في إطارٍ واحدٍ، ويمكن من خلاله الاستفادة من قدرات وإمكانيات الأفراد، ومحاولة استغلالها للوصول إلى أهدافٍ معينةٍ تخدم حاجات المجتمع، وتعمل على ارتقائه إلى حياةٍ أفضل. التخطيط هو مجموعةٌ من الإجراءات التي تُتخذ من أجل تحقيق أهدافٍ مرسومةٍ ضمن الإمكانيات المادية والبشرية الموجودة، وبالوسائل المتاحة. التخطيط وسيلة تُستعمل لإحداث التغيير المطلوب في المجتمع، بهدف توجيه التطور الاقتصادي، والاجتماعي، والسياسي، بوسائل جديدة من أجل تحقيق أهدافٍ مُحددة ضمن مدةٍ زمنيةٍ ومكانيةٍ مُعينة. التخطيط هو الأسلوب العلمي السليم الذي يسعى المُخطِط من وضعه إلى تحقيق أهدافٍ معينةٍ، لرفع مستوى الإنسان الثقافي، والمعيشي، وهذا الأسلوب العلمي يتضمن تجميع الموارد البشرية والمادية واستخدامها بطريقةٍ مناسبةٍ؛ لتلبية احتياجات، ومتطلبات المجتمع المتزايدة. عناصر التخطيط التربوي إنّ من أهم عناصر التخطيط التربوي ما يأتي:[٤] الأهداف: التخطيط يرتبط بالأهداف ارتباطاً قوياً، والأهداف هي الغايات التي من أجلها وُضع التخطيط ، وعليها يعتمد نجاح التخطيط التربوي السليم. السياسات: إنّ عملية التخطيط التربوي تعتمد على وجود سياسات عامة وبرامج معينة تؤدي إلى نجاحهِ. الإجراءات: هي مُوجِّهات العمل والتي يراها علماء الإدارة أنّها متابعات للأحداث التي تُستخدم لتحقيق الأهداف، فالإجراءات تُحدد وسيلة تنفيذ الأعمال والنشاطات في زمنٍ محدد، وهي أيضاً تحدد الخطوات التي يجب اتباعها لتنفيذ النشاطات في وقتٍ زمنيٍ معين

فيتامين د يختلف فيتامين د عن عن غيره من الفيتامينات في أن الجسم قادر على تصنيعه في الجلد عند التعرض لأشعة الشمس من مركب يصنعه الجسم من الكولسترول،[١] ويكفي التعرض المتوسط للشمس غالبية الأشخاص ليصنعوا كامل احتياجاتهم من فيتامين د، ولذلك فهو يعرف باسم فيتامين أشعة الشمس، ويمكن أن يتم تصنيع فيتامين د من نوعين من المركبات الأولية، الأول هو (7-dehydrocholesterol)، وهو موجود في ليبيدات (دهون) الحيوان ويتم منه تصنيع فيتامين د في جسم الإنسان، والثاني هو (Ergosterol) وهو موجود في النباتات،[٢] وهو مستخدم في تصنيع فيتامين د في المدعمات الغذائية، حيث إنّ الأشعة فوق البنفسجية تحوّل هذين المركبين إلى الكوليكالسيفيرول (Cholecalciferol) المعروف بفيتامين د3، والإرجوستيرول (Ergocalciferol) المعروف بفيتامين د2 على التوالي،[٢] وكلاهما يحتاج إلى خطوتين آخريين في الكبد والكلى لتحويلهما إلى الشكل النشط من فيتامين د،[١] وهو (1,25-dihydroxy vitamin D3) أو (1,25-dihydroxyvitamin D2)، وبهذه الصيغ يؤدي فيتامين د مهامه في الجسم.[٢] ووجدت الأبحاث العلمية أنّ التعرض لأشعة الشمس لمدة 10 إلى 15 دقيقة في الأيام المشمسة مرتين إلى ثلاث مرات أسبوعياً يعتبر كافيّاً للحصول على الاحتياجات من فيتامين د في غالبية الأشخاص،[٢] ويحتاج أصحاب البشرة الداكنة إلى وقت أطول من التعرض للشمس للحصول على احتياجاتهم.[١] الاحتياجات اليوميّة من فيتامين د يمثل الجدول الآتي الاحتياجات اليومية من فيتامين د بحسب الفئة العمرية:[٣] الفئة العمرية الاحتياجات اليومية (ميكروجرام/اليوم) الحد الأعلى (ميكروجرام/اليوم) الرضع 0-6 أشهر 10 25 الرضع 6-12 شهراً 10 38 الأطفال 1-3 سنوات 15 63 الأطفال 4-8 سنوات 15 75 5-50 سنة 15 100 51-70 سنة 20 100 71 سنة فأكثر 15 100 الحامل والمرضع 15 100 مصادر فيتامين د الغذائية وبشكل عام لا تعتبر المصادر الغذائية كافية للحصول على الاحتياجات اليوميّة للجسم من فيتامين د، وهو موجود في الأغذية الحيوانية، وخاصة زيت كبد السمك، بالإضافة إلى وجوده في الزبدة والقشطة وصفار البيض والكبدة بكميات متفاوتة،[٢] كما يمكن الحصول على فيتامين د من الأغذية المدعمة به، مثل حبوب الإفطار والعصائر والحليب،[٤] أما في الأطفال الرضع فيجب إعطاء مكملات فيتامين د في حالات الرضاعة الطبيعية بوصفة طبية، ويتم عادة تدعيم الحليب الصناعي به.[٢] وانتشرت في السنوات الأخيرة ظاهرة استعمال حبوب فيتامين د بشكل كبير، وفي هذا المقال تفصيل عن أسباب انتشار استخدام حبوب فيتامين د وأهم استعمالاتها. معدلات نقص فيتامين د على الرغم من التطوّرات الطبية في عصرنا الحالي، يعاني أكثر من بليون شخص في العالم من نقص فيتامين د أو عدم كفايته،[٥] ومن أسباب ارتفاع نقص هذا الفيتامين كثرة استعمال واقيات الشمس والتي كثيراً ما ينصح الأطباء بها لتجنّب التضرّرات التي يمكن أن تصيب الجلد من التعرض للشمس، مثل سرطان الجلد وشيخوخته،[٦] بالإضافة إلى أنّ نمط الحياة الحديث في البيت والعمل وتصاميم المباني الحديثة تعيق الكثيرين عن التعرض الكافي لأشعة الشمس.[٧] وعلى الرغم من وفرة أشعة الشمس في منطقتنا العربية على مدار السنة تقريباً، إلا أنّها تعاني من نسب مرتفعة من نقص فيتامين د، بل وتسجل نسباً من أعلى النسب في نقصه في العالم، حيث بالإضافة إلى الأسباب السابقة فإن بعض الممارسات التقليدية أو الدينية (مثل اللباس) قد تلعب دوراً أيضاً، حيث وجدت بعض الدراسات نسبة نقص فيتامين د في المملكة العربية السعودية بين 50-80%،[٥] كما أن نسبة الأشخاص الذين لديهم مستويات فيتامين د أقل من 25nmol/L في لبنان والأردن وإيران هي 60-65%، وتسبب الرضاعة الطبيعية المطولة التي تنتشر في المنطقة دون إعطاء مدعمات فيتامين د نقصه لدى الأطفال.[٨] ونظراً لارتفاع معدلات نقص فيتامين د وارتباط ذلك بالعديد من المشاكل الصحيّة، والتي تشمل تليّن العظام وهشاشتها في الكبار، والكساح في الأطفال،[١] بالإضافة إلى دوره في السمنة، وارتفاع ضغط الدم، والاكتئاب، والألم الليفي العضلي (الفيبروميالجيا) (Fibromyalgia)، ومتلازمة الإرهاق المُزمن، والزهايمر، وبعض أنواع السّرطان مثل سرطان الثدي، والبروستاتا، والقولون،[٥] ارتفع استخدام حبوب فيتامين د لعلاج هذا النقص والوقاية من مضاعفاته، بالإضافة إلى بعض الاستخدامات الأخرى. حالات استعمال حبوب فيتامين د نقص فيتامين د في حالات نقص فيتامين د، وعندما يكون مستواه في الدم أقل من 30nmol/L تُعطى جرعات عالية منه بوصفة طبية، ويجب عدم أخذ جرعات عالية من فيتامين د دون إشراف الطبيب.[٩] حالات يرتفع فيها خطر الإصابة بنقص فيتامين د يتم إعطاء المدعمات الغذائية لفيتامين د في الحالات الآتية التي يرتفع فيها خطر الإصابة بنقصه حسب العمر كما يأتي:[١٠] الأطفال الرضع (0-1 سنة): 400-1000 وحدة عالمية يوميّاً، ولا تكون المدعمات على شكل حبوب في الأطفال. من عمر 1-18 سنة: 600-1000 وحدة عالمية يوميّاً. البالغين في عمر أكبر من 18 سنة: 1500-2000 وحدة عالمية يوميّاً. النساء الحوامل والمرضعات أقل من 18 سنة: 600-1000 وحدة عالمية يوميّاً. النساء الحوامل أكبر من 18 سنة: 1500-2000 وحدة عالمية يوميّاً. الحالات الصحية التي يعطى فيها فيتامين د وجد أنّ إعطاء المكملات الغذائية لفيتامين د فعال في الحالات الآتية:[١٠] نقص الفوسفات في الدم. نقص الكالسيوم بسبب نقص هرمون الغدة الجار درقية. مرض تليّن العظام. حالات الحثل العظمي الكلوي المنشأ (Renal osteodystrophy) الذي يصيب مرضى الفشل الكلوي. الكساح، ولكن في حالات الأطفال يتم استعمال شكل آخر من فيتامين د، وليس الحبوب. الوقاية من خسارة العظام في الأشخاص الذين يتناولون أدوية الكورتيكوستيرويد (Corticosteroids). خفض خطر السقوط في كبار السن. تساعد حبوب فيتامين د مع الكالسيوم في خفض خطر السقوط بسبب خفضها لضغط الدم وتمايل الجسم. خفض خسارة العظام وخطر الكسور في حالات هشاشة العظام. يخفض تناول الجرعات العالية من فيتامين د مع الكالسيوم، وليس فيتامين د وحده، من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان. يخفض تناول فيتامين د من خطر تسوس الأسنان في الأطفال والكبار. خفض مستوى هرمون الغدة الجار درقية وخسارة العظام في حالات ارتفاع مستوى هذا الهرمون. وتشير بعض الدراسات إلى الأدوار الآتية لفيتامين د، ولكن تحتاج هذه الأدوار إلى المزيد من الإثبات العلمي:[١٠] تخفيض فرصة الإصابة بنوبة الربو في مرضى الربو. خفض خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بحسب بعض الدراسات، في حين لم يجد البعض الآخر علاقة بينهما. ترتفع نسب نقص فيتامين د في بعض الحالات المرضية، مثل أمراض القلب ومرض الانسداد الرئوي المزمن (Chronic obstructive pulmonary disease)، ولذلك فهو يعطى في هذه الحالات. خفض خطر الإصابة بالسكري من النوع الأول في الأطفال الذين يعطون فيتامين د يوميّاً خلال السنة الأولى من الحياة. يرتبط نقص فيتامين د بارتفاع خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، ولكن لا توجد دلائل علمية على أن تناول فيتامين د يعالج أو يمنع السكري من النوع الثاني. خفض خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم وخفض مستوى ضغط الدم في المصابين وغير المصابين به بحسب ما وجدته بعض الدراسات، في حين لم تجد بعض الدراسات الأخرى علاقة بينهما، كما أن نقص فيتامين د قد يرتبط بارتفاع خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم، وفي المقابل لم تجد الدراسات أن تناول الجرعات العالية من فيتامين د يخفض من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم. ترتفع نسب الإصابة بارتفاع الكولسترول كثيراً في الأشخاص المصابين بنقص فيتامين د، وتقترح بعض الدراسات المحدودة أن تناول فيتامين د مع الكالسيوم واتباع حمية منخفضة السعرات الحرارية يرفع من مستوى الكولسترول الجيد (HDL) ويقلل من مستوى الكولسترول السيئ (LDL) في السيدات ذوات الوزن الزائد، في حين أن تناول فيتامين د والكالسيوم دون اتباع الحمية لا يخفض من الكولسترول السيئ، وفي المقابل وجدت بعض الدراسات أن فيتامين د قد يرفع من الكولسترول السيئ دون التأثير في الكولسترول الجيد أو الكولسترول الكلي والدهون الثلالثية. وجدت بعض الدراسات أن تناول فيتامين د أثناء الحمل يُقلّل من خطر ولادة طفل منخفض الوزن. تقترح بعض الدراسات أن ارتفاع مستوى فيتامين د يُقلّل من خطر الإصابة بالمتلازمة الأيضية، في حين لم تجد دراسات أخرى هذه النتيجة. يرتبط نقص فيتامين د بارتفاع خطر الوفاة من أي سبب، ووجدت بعض الدراسات أن تناول فيتامين د يومياً يُقلّل من خطر الوفاة، في حين وجدت دراسات أخرى أن تناول فيتامين د مع الكالسيوم فقط يكون فعالاً في خفض نسب الوفيات. خفض خطر الإصابة بمرض اللثة في الأشخاص الأكبر من 50 عاماً. يمكن أن يخفض تناول فيتامين د والكالسيوم من أعراض متلازمة ما قبل الدورة الشهريّة. المساعدة في علاج اعتلال العضلات الدانية (Proximal myopathy). خفض آلام العضلات المرافق لتناول أدوية الستاتين (Statins) المستعملة لخفض كولسترول الدم. تحسين أعراض الاكتئاب الموسمي. بعض الأدوار في التهاب القصبات الهوائية والاضطرابات التنفسية وغيرها. سمية فيتامين د يعتبر تناول فيتامين د بالجرعات الموصى بها آمناً، وهو لا يسبب الأعراض الجانبية في غالبية الأشخاص، والتي لا تحصل إلا عند تناول جرعات عالية جداً منه، وتشمل الأعراض الضعف، والإرهاق، والنعاس، والصداع، وفقدان الشهية، وجفاف الفم، والقيء، والغثيان، والطعم المعدني في الفم، ولكن يعتبر تناول فيتامين د بجرعات أعلى من 4000 وحدة عالمية يومياً لفترات طويلة غير آمن،[١٠] ولذلك يجب أخذ الحيطة والحذر عند تناول فيتامين د من المكملات الغذائية، حيث إنّه فيتامين ذائب في الدهن وله سمية إذا ما تم تناوله بجرعات عالية، وهو أكثر الفيتامينات في إمكانية أن يسبب السمية عند تناوله بكميات عالية، فمع أن تناوله في الأغذية وتصنيعه في الجسم بمساعدة أشعة الشمس لا يسبب السمية، إلا أن الجرعات المتناولة في المكملات الغذائية قد تسببها، ولذلك يجب عدم تناول مكملات فيتامين د دون إشراف طبي.[١] وترفع الكميات العالية من فيتامين د من مستويات الكالسيوم والفسفور في الدم،[١] ويسبب ذلك ترسب الكالسيوم في الأنسجة اللينة، مثل الكلى والقلب والرئتين والغشاء الطبلي في الأذن، ويمكن أن يسبب ذلك الصمم،[٢]وحصوات الكلى، والتكلس في جدران الشرايين الذي يمكن أن يسبب صلابتها، ويكون ذلك خطراً عندما يحصل في الشرايين الرئيسية في القلب والرئتين، وقد يسبب الوفاة.[١] كما أن التسمم بفيتامين د في الأطفال الرضع يسبب التلبك المعوي والتأخر في النمو والضعف في العظام.[٢] ويتفاعل فيتامين د مع العديد من الأدوية، ويجب أخذ الحيطة والحذر عند تناوله مع الأدوية التي تتفاعل معه،[١٠] ولذلك يجب استشارة الطبيب والتأكد من عدم تفاعله مع الأدوية التي يتناولها الشخص

فيتامين د يرتبط ذِكر فيتامين د بالشمس ارتباطاً مباشراً، ولمَ لا وهو يُسمّى بفيتامين أشّعة الشّمس، حيث إن هذا الفيتامين يصنَّع داخل الجسم بكميّات كافية عند التعرّض المتوسط لأشعّة الشّمس بمساعدة الكوليسترول، لذلك لا يُعتبر تناول هذا الفيتامين من الأغذية ضروريّاً في حال التعرض الكافي لأشعة الشّمس. التعرّض للشمس في الأيام المُشمسة لمدة 10 إلى 15 دقيقة يوميّاً مرتين إلى ثلاث في الأسبوع يعتبر كافياً للحصول على الاحتياجات من فيتامين د لدى الغالبيّة،[١] ولكن يحتاج الأشخاص ذوو البشرة الداكنة للتعرض للشمس لفترات أطول للحصول على احتياجاتهم من هذا الفيتامين.[٢] على الرغم من سهولة الحصول على احتياجات الجسم من فيتامين د عن طريق الشمس، إلا أنّ الكثير من الأشخاص يتجنّبون التّعرض للشمس، أو يستخدمون واقي الشمس - الذي يعيق تصنيع فيتامين د في الجلد - لحماية البشرة من الأضرار التي يمكن أن تسببها الشمس مثل التّجاعيد وسرطان الجلد، وللحصول على فائدة التّعرض لأشعة الشمس وتجنّب أضرارها في نفس الوقت، فإنّ أفضل ما يمكن ممارسته هو أن يتمّ استعمال واقي الشمس بعد التّعرض لها لفترة تكفي للحصول على الاحتياجات من فيتامين د.[٣] حقيقة فيتامين د إن فيتامين د وعلى الرّغم من تسميته بالفيتامين إلّا أنّه في الواقع ليس فيتاميناً وإنما هو هرمون يتم إنتاجه في الجسم نتيجة للتعرّض لأشعة الشمس.[٢] ويتمثّل الشّكل النّشط من هذا الهرمون بصيغة 1,25-ثنائي هيدروكسيل-الكوليكالسيفيرول (بالإنجليزيّة: 1,25-dihydroxy-cholecalciferol) ويُسمّى كالسيتريول (بالإنجليزيّة: Calcitriol)، ويبدأ تصنيع هذا الهرمون في الجلد ثم يحصل تنشيطه في خطوتين، الأولى في الكبد، والثانية في الكلى. لا يستطيع الأشخاص الذين يسكنون في مناطق القطب الشّمالي الحصول على احتياجاتهم من فيتامين د عبر التعرّض لأشعّة الشمس، وخاصّة في فصل الشّتاء، وكذلك الأشخاص الذين لا يخرجون من المنزل أو الذين تقتصر حياتهم على الأماكن الداخليّة والمباني، والأشخاص الذين يسكنون الأماكن المزدحمة التي يرتفع فيها مستوى تلوّث الهواء ممّا يمنع وصول الأشعّة فوق البنفسجيّة بشكل كافٍ، والأشخاص ذوو البشرة الداكنة، حيث إنّ صبغات الجلد الكثيفة يمكن أن تمنع حتى 95% من الأشعّة فوق البنفسجيّة من الوصول إلى طبقات الجلد العميقة التي يحصل فيها تصنيع فيتامين د3، كما أنّ استعمال واقي الشمس بعامل وقاية 15 أو أكثر يقلّل أيضاً من قدرة الجلد على تصنيع الفيتامين د لنسبة تصل إلى 99%.[٣] وظائف هرمون فيتامين د عند الحديث عن أهميّة فيتامين د ووظائفه في الجسم فإن أوّل ما يتبادر إلى الذّهن هو أهميّته في امتصاص الكالسيوم والفسفور وصحّة العظام، ولكن لا يزال العلم يكتشف وظائف وأدوار هامّة أخرى للفيتامين د،[٣] وتشمل وظائفه ما يلي: المُحافظة على توازن الكالسيوم والفسفور في الجسم عن طريق تحفيز امتصاص الكالسيوم والفسفور،[١] وإعادة امتصاصهما في الكليتين،[٢] كما أنّه يعمل مع هرمون الغدة الجار درقية على تحفيز خروج الكالسيوم من العظام وطرح الفسفور في البول في حال انخفض مستوى الكالسيوم في الدم، وهو بذلك يحافظ على تركيز الكالسيوم والفسفور في الدم ليسمح للعظام بترسيبهما،[١] ويضمن الحصول على كميّات كافية من فيتامين د والكالسيوم الحفاظ على مستوى الكالسيوم في الدم، وبالتالي المحافظة على صحّة العظام.[٣] الحفاظ على مُعدّل النموّ الطبيعيّ لخلايا العديد من أنسجة الجسم وتمايزها وتكاثرها، مثل أنسجة العضلات والجلد وجهاز المناعة والغدة الجار درقيّة[١]والجهاز العصبيّ والدماغ والأعضاء التناسلية والغضاريف والبنكرياس[٢] والثدي والقولون، وتُساهم قدرته على منع التكاثر غير الطبيعيّ للخلايا في الوقاية من السرطان.[٣] المُشاركة في عمليّات الأيض الخاصّة بالعضلات والتأثير في قوّتها وانقباضها، وفي المقابل ترتفع احتماليّة تعرّض الأشخاص الذين لا يمتلكون الفيتامين د بكميّات كافية لضعف العضلات، والذي يشمل ضعف عضلة القلب.[٣] وجدت بعض الدراسات العلميّة أنّ مستوى هرمون فيتامين د (الكالسيتريول) في الدم يتناسب عكسيّاً مع مقاومة الإنسولين ويُخفّض من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.[٤] يساهم فيتامين د في التحكّم باستجابات جهاز المناعة التي يسبّب الخلل فيها بعض أمراض المناعة الذاتيّة، مثل مرض السكري من النوع الأول والتصلب اللويحي وأمراض الأمعاء الالتهابيّة[٣] وأمراض الروماتيزم النّاتجة عن الخلل في المناعة الذاتية.[٥] الاحتياجات اليوميّة من فيتامين د يُمثّل الجدول التّالي الاحتياجات اليوميّة والحدّ الأعلى المسموح بتناوله يوميّاً من فيتامين د بحسب الفئة العمرية:[٦] الفئة العمريّة الاحتياجات اليومية (ميكروجرام/اليوم) الحد الأعلى (ميكروجرام/اليوم) الرضع 0-6 أشهر 10 25 الرضع 6-12 شهراً 10 38 الأطفال 1-3 سنوات 15 63 الأطفال 4-8 سنوات 15 75 5-50 سنة 15 100 51-70 سنة 20 100 71 سنة فأكثر 15 100 الحامل والمرضع 15 100 نقص فيتامين د يؤدي نقص فيتامين د إلى انخفاض في امتصاص الكالسيوم من الغذاء، ونتيجةً لذلك، يتحرّر الكالسيوم من العظام بهدف الحفاظ على نسبة ثابتة للكالسيوم في الدم، ممّا يُسبّب مرض الكساح لدى الأطفال، وتليُّن العظام وهشاشتها في الكبار، ومنع المراهقين من الوصول إلى أكبر كتلة عظميّة يمكنهم الوصول إليها.[١] حيث تعتبر هذه الأمراض هي النتائج الرئيسيّة لنقص فيتامين د، ولكن وُجد لنقصه تأثيرات أخرى تشمل ما يأتي: زيادة فرصة الإصابة بالرّبو.[٧]، كما وُجد أنّ نقصه يرتبط بحالات الربو الشديد في الأطفال.[٨] ارتفاع فرصة الإصابة بعدوى الجهاز التنفسي بنوعيها البكتيري والفيروسي.[٨] زيادة فُرصة الإصابة بالاكتئاب.[٩] ارتفاع فُرصة الإصابة بزيادة الوزن والسُّمنة.[١٠] زيادة فُرصة الإصابة بارتفاع ضغط الدّم.[١١] ارتفاع فرصة الإصابة بالتأخّر الإدراكي عند كبار السن.[٨] ارتفاع خطر الوفاة لأيّ سبب.[١١] ارتفاع خطر الوفاة بأمراض القلب والأوعية الدمويّة.[١٢] زيادة فُرصة الإصابة بارتفاع الكوليسترول.[١١] زيادة فرصة الإصابة بالسّرطان.[٨] ارتفاع فرصة الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.[٤] ارتفاع خطر الإصابة بأمراض المناعة الذاتيّة، مثل مرض السكري من النوع الأول، والتصلُّب اللُّويحي المتعدد، وغيرها.[١٣] التسمُّم بفيتامين د لا يحصل التسمم بفيتامين د من التعرّض بشكل كبير لأشعة الشمس، كما أنّه لم تحصل إصابات به عن طريق تناول الأغذية المدعمّة به، ولكن تحصل سميّة الفيتامين د عن طريق تناول مكمّلاته الغذائيّة دون وصفة طبيّة،[٣] ويجب أنّ يتم أخذ هذه المكمّلات تحت إشرافٍ طبّي، لمنع الإصابة بأيّة آثار جانبيّة،[١١] ويُسبّب تناوله بكميّات كبيرة جدّاً ارتفاعاً في مستوى الكالسيوم والفسفور في الدم، ممّا يؤدي إلى ترسّب الكالسيوم في الأنسجة الليّنة مثل القلب والرّئتين والكلى والغشاء الطبلي في الأذن، ممّا يمكن أن ينتج عنه الصمم،[١]وحصوات الكلى، كما يمكن أن يترسّب الكالسيوم في جدران الأوعية الدموية، ممّا يؤدّي إلى زيادة صلابتها، الأمر الّذي يُعتبر خطيراً إذا ما حصل في شرايين رئيسيّة، قد تصل خطورته حدّ الموت،[٢] أمّا في الأطفال الرضّع، فإنّ التسمّم بفيتامين د يُسبّب تلبكاً معويّاً وتأخراً في النمو وضعفاً في العظام.[١١] تحليل فيتامين د يتحوّل فيتامين د الذي يتم تناوله أو تصنيعه في الجلد إلى 25-هيدروكسيل الفيتامين د (بالإنجليزيّة: 25(OH)-vitamin D)، ولذلك يعتبر أفضل تحليل لمعرفة مخزون الجسم من فيتامين د هو تحليل مستوى 25-هيدروكسيل الفيتامين د الكامل، وهناك اختلاف على تعريف نقص فيتامين د وعدم كفايته، وبحسب مختبرات عيادة مايو، يعتبر الشّخص مصاباً بنقص شديد بالفيتامين د إذا ما كانت نتيجة التحليل أقل من 10 نانوجرام/ ملل، في حين يعتبر مصاباً بنقصه في حال كانت النتيجة تتراوح بين 10-24 نانوجرام/ملل، أمّا إذا ما كانت النتيجة بين 25-80 نانوجرام/ ملل فإنّها تعتبر طبيعيّة وجيّدة، وفي حال ارتفعت عن 80 نانوجرام/ملل فإنّها تعتبر في مستوى قد يسبب السميّة.[١٤] متى يجب على المرء إجراء فحص فيتامين د [١٤] على الرغم من أنّ نقص فيتامين د يعتبر شائعاً، إلّا أنّ تحليله لا يُطلب من الجميع بشكل روتيني بسبب ارتفاع تكلفته، ولكن يجب أن يتم فحصه في الأشخاص المعرضين لنقصه الشديد، كما في الحالات التالية: عدم الحصول على فيتامين د بشكل كافٍ بسبب عدم تناول كميات كافية منه، أو بسبب سوء التغذية، أو بسبب عدم التعرض الكافي لأشعة الشمس. مشاكل في الجهاز الهضمي، كالأمراض التي تسبب سوء الامتصاص، مثل متلازمة الأمعاء القصيرة (بالإنجليزيّة: Short bowel syndrome)، والتهاب البنكرياس (بالإنجليزيّة: Pancreatitis)، وأمراض الأمعاء الالتهابيّة (بالإنجليزيّة: Inflammatory bowel disease)، والداء النشواني (بالإنجليزيّة: Amyloidosis)، والداء البطني الذي يُعرف أيضاً باسم السيلياك (بالإنجليزيّة: Celiac)، والعمليّات الجراحيّة التي يتم إجراؤها لعلاج السمنة والتي ينتج عنها سوء الامتصاص (بالإنجليزيّة: Malabsorptive bariatric surgery procedures). بعض أمراض الكبد: مثل تناول بعض الأدوية المضادة للصرع والتي ترفع من نشاط الإنزيم 24-هيدروكسيلاز (بالإنجليزيّة: 24-hydroxylase)، وفي حالات مرض الكبد الشديد أو فشل الكبد، والتي تُخفض من نشاط الإنزيم 25-هيدروكسيلاز (بالإنجليزيّة: 25-hydroxylase). بعض حالات الكلى، مثل التقدم في العمر والقصور الكلوي (بالإنجليزيّة: Renal insufficiency)، واللتين يرتفع فيهما نشاط الإنزيم 1-ألفا-هيدروكسيلاز (بالإنجليزيّة: 1-α-hydroxylase)، وحالات المتلازمة الكلويّة (بالإنجليزيّة: Nephrotic syndrome) والتي ينخفض فيها مستوى البروتين الرابط لفيتامين د. فحص مستوى فيتامين د يجب أيضاً أن يتمّ فحص مستوى فيتامين د في الأشخاص الذين ظهرت في فحوصاتهم المخبريّة أو الإشعاعيّة نتائج متعلقة بنقص فيتامين د، مثل: انخفاض مستوى الكالسيوم في تحليل البول الكامل (اختبار البول على مدى 24 ساعة) في حالات عدم استعمال عقار الثيازايد (بالإنجليزيّة: Thiazide) المدرّ للبول. ارتفاع مستوى هرمون الغدة الجار درقيّة. ارتفاع مستوى إنزيم الفوسفاتاز القلوي (بالإنجليزيّة: Alkaline phosphatase) الكُلّي أو العظمي. انخفاض مستوى الكالسيوم أو الفسفور في الدم. انخفاض كثافة المعادن في العظام، كما في حالات هشاشة العظام (بالإنجليزية: Osteoporosis)، وحالات الكتلة العظميّة المتدنيّة (بالإنجليزيّة: Osteopenia). الكسور التي لم تنتج عن الصدمات أو الرضوض (أو ارتفاع القابليّة للكسور). حالات أشباه الكسور في العظام (بالإنجليزيّة: Skeletal pseudofractures). يُقترح أيضاً أن يقوم الأطباء بطلب تحليل فيتامين د في جميع الأشخاص الذين يعانون من أعراض عظميّة وعضليّة، مثل ألم العظام، وألم العضلات (بالإنجليزيّة: Myalgias)، والضعف العام، حيث إنّ هذه الأعراض يتم كثيراً تشخيصها الخاطئ كإرهاق مزمن، أو كضعف ناتج عن التقدّم في العمر، أو متلازمة الفيبروميالجيا (الألم العضلي الليفي، أو بالإنجليزيّة: Fibromyalgia)، أو الاكتئاب، في حين أنّ هذه الأعراض قد تنتج عن نقص فيتامين د في كثير من الأشخاص، على الرغم من غياب الأبحاث العلميّة الكبيرة التي تدعم ارتباط نقص هذا الفيتامين بالألم

القيمة الغذائيّة للغريبة القيمة الغذائيّة قطعة من الغريبة الطاقة 105 سعرات حراريّة الدهون 3 غرامات البروتينات 2 غرام الكربوهيدرات 17 غرام الغريبة مُدّة التحضير 20 دقيقة مُدّة الطهي 20 دقيقة تكفي لـ 6 أشخاص المكوّنات: كوبان من السمنة. كوب من السكر البودرة. كوبان ونصف من الدقيق. لوز للزينة. طريقة التحضير: اخلط السمنة إلى أن يصيرَ لوّنها فاتحاً. أضف السكر إلى السمنة بشكلٍ تدريجيّ مع الاستمرار بالخفق بعد الإضافة؛ حتّى يزداد اللون الفاتح للخليط ويتحوّل شكله مشابهاً للقشطة. أضف الدقيق إلى المكوّنات السابقة، ثمّ اعجن حتّى يصير العجين كتلة واحدة. برّد خليط الغريبة داخل الثلاجة حوالي نصف ساعة. أخرج الخليط من الثلاجة، ثمّ اصنع منه كرات ذات حجم صغير، وضعها على صينيّة الفرن المُغطاة بورق الخبز. ضع حبّة لوز على كلّ حبّة غريبة، ثمّ اخبزها داخل الفرن. الغريبة بالفستق الحلبي مُدّة التحضير 10 دقائق مُدّة الطهي 10 دقائق تكفي لـ 8 أشخاص المكوّنات: كوب من كلٍ من: الزبدة الليّنة. السكر الناعم البودرة. بياض بيضة. كوبان من الدقيق. رشّة من الملح. فستق حلبيّ للزيّنة. طريقة التحضير: ثبّت في منتصف الفرن الرّف الشبكي، ثمّ سخّنه على درجة حرارة 180 مئويّة. جهّز صينيّة ذات حافة قصيرة. ضع السكر والزبدة داخل وعاء الخلاط، وثبّت مضربه الشبكيّ وشغله عند السرعة المتوسطة حوالي خمس دقائق أو حتّى تصير الزبدة ذات لون أصفر فاتح جداً. ضع بياض البيض وشغل الخلّاط مُجدداً عند السرعة المتوسطة حتّى يختفي البياض. ضع الملح والدّقيق، ثمّ ثبّت مضرب التقليب في الخلاط، وشغله عند السرعة المتوسطة من دقيقة إلى دقيقتين؛ حتّى تظهر عجينة ليّنة، وتستطيع صنع الغريبة بشكل مُباشر أو دعها حتّى ترتاح مُدّة ساعة واحدة. ضع الفستق داخل طبق. اقطع جُزءاً من العجينة يشبه حبّة الجوز، ثمّ شكّله حتّى يصبح مثل الكُرة الملساء. ضع حبّة فستق في منتصف كرة الغريبة واضغط عليها. وزّع كرات الغريبة في الصينية المُخصّصة لخبزها. اخبز حبّات الغريبة من 8 - 10 دقائق، مع الانتباه إلى ضرورة ألّا يتغير لونها وتظلّ ذات لون أبيض. أخرج الغريبة من داخل الفرن ودعها تبرد قليلاً، ثمّ انقلها إلى طبق التقديم وقدّمها. بسكويت الغريبة مُدّة الطهي 35 دقيقة تكفي لـ 6 أشخاص المكوّنات: تسعون غراماً من الزبدة المُذابة. ثلاث بيضات. مئتا غرام من كلٍ من: السكر. السميد. مئتان وخمسة وعشرون غراماً من الدقيق. ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفانيلا. ماء الزهر. طريقة التحضير: سخّن الفرن لدرجة حرارة تتراوح بين 140 - 160 درجة مئويّة. اخلط في وعاء كبير الحجم البيض والزبدة ومئتي غرام من السكر. أضف كُلّاً من: ماء الزهر والفانيلا والدقيق والسميد إلى المكوّنات السابقة وحرّكها. اصنع من الخليط كرات وضعها داخل صينيّة. أدخل الصينيّة إلى الفرن واخبّزها حوالي 15 دقيقة، ثمّ ضعها خارجاً حتّى تبرد. الغريبة المحشية مُدّة الطهي 15 دقيقة تكفي لـ 8 أشخاص المكوّنات: ستة أكواب ونصف من الطحين. نصف ملعقة صغيرة من الملح. كوبان ونصف من كلٍ من: السمنة. السكر البودرة الناعم. ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة. مكوّنات حشوة الفستق الحلبي: كوب من الفستق الحلبي الناعم. ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. مكوّنات حشوة جوز الهند: كوب من جوز الهند الناعم. ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم. بيضة كبيرة. طريقة التحضير: نخّل الملح والدقيق داخل طبق كبير، وخُذ نصف كوب من المكوّنات واتركه جانباً. ضع السكر والسمنة داخل وعاء الخلاط، ثمّ ثبّت مضرب التقليب وشغّله عند السرعة المتوسطة حوالي أربع أو خمس دقائق، أي حتّى يصير الخليط هشاً ويشبه الكريمة. أضف الطحين والفانيلا، ثمّ شغل الخلّاط مُجدداً عند السرعة المتوسطة حتّى الوصول إلى عجينة متماسكة. أضف كمية الطحين الباقية في حال كانت العجينة لينة كثيراً، ثمّ غطِّها واتركها ترتاح حوالي الساعة أو الساعتين. ضع الرّف الشبكيّ في منتصف الفرن، ثمّ سخّنه عند حرارة 160 درجة مئويّة. ضع ورق الزبدة في صواني ذات حواف قصيرة. تحضير حشوة الفستق الحلبي: ضع السكر والفستق الحلبيّ وماء الورد في طبق، ثمّ قلّب المكوّنات حتّى تختلط وتصير عجينة متماسكة، وشكّلها على شكل كرات صغيرة جداً، واستخدامها في حشو الغريبة. تحضير حشوة جوز الهند: ضع السكر وجوز الهند وماء الورد في طبق، ثمّ قلّب المكوّنات حتّى تختلط وتتحوّل إلى عجينة متماسكة، واستخدامها في حشو الغريبة. خذ قليلاً من العجينة وشكّلها إلى قرص صغير، وضع فيها من حشوة الفستق الحلبيّ أو جوز الهند، ثمّ أغلق العجينة على الحشوة، وأعد تشكيلها حتّى تصير كُرة ملساء، وكرر هذه الخطوة لصنع أكثر من حبّة غريبة. ضع حبّات الغريبة في الصواني، واحرص على بقاء مسافة فاصلة بين الحبّات؛ ثمّ وزّع حبّات الغريبة بالفستق الحلبيّ وجوز الهند. أدخل حبّات الغريبة إلى الفرن حوالي 10 دقائق حتّى يصير لونها ذهبيّاً فاتحاً، ثمّ ضعها جانباً حتّى تبرد تماماً

الهريسة الهريسة أو النمورة نوع من أنواع الحلويات العربية الهشة واللذيذة التي تخبز في كافة المناسبات، تشبه الهريسة السوريّة البسبوسة المصريّة فكلتاهما تحتويان على السميد، والسكر، والحليب، وجوز الهند، والزبدة -أو السمن-، وتختلفان في طريقة التزيّين. الهريسة السورية مدة التحضير: 30 دقيقة - 3 ساعات مدة الطهي: 25 - 30 دقيقة الكمية: 8 - 12 أشخاص المستوى: سهل مكوّنات الهريسة السوريّة كوبان من السّميد. كوب من السكر الناعم. كوب من الحليب الجاف. كوب من جوز الهند. كوب من الزيت النباتي. كوب من الماء البارد. ملعقة كبيرة من الباكنج باودر. كميّة كافية من الفستق الحلبي المطحون. طريقة تحضير الهريسة السوريّة اخلطي السميد، والسكر، والحليب، وجوزالهند، والزيت، والماء، والبيكنج باودر، وثمّ ضعيهم في صينيّة متوسّطة الحجم. ابدئي برشّ الفستق الحلبي المطحون على وجه الصينيّة. غطّي الصنيّة بالكيس واتركيها لمدّة تتراوح من ساعتين إلى ثلاث ساعات، أي إلى أن تتخمّر العجينة. ضعي الصينيّة على درجة حرارة 180 مئويّة لمدة 25 دقيقة . أخرجي الصينيّة بعد ذلك من الفرن، وانقعيها بالقطر. القطر مكوّنات القطر كوبان من السكّر ناعم. كوب من الماء البارد. طريقة تحضير القطر ضعي السكّر والماء على نارٍ هادئة. اتركيهما حتى يغلي المزيج ثم يبرد. الهريسة الأردنية مدة التحضير: 15 دقيقة. مدة الطهي: 25 - 30 دقيقة. الكمية: 8 - 12 أشخاص المستوى: سهل مكوّنات الهريسة الأردنية كيلو، أو مايعادل أربعة أكواب وربع من السميد. كوب من الحليب السائل. كوب من جوز الهند. كوب من اللبن. كوب من السكر الناعم. نصف أصبع، أومايعادل الخمسون غراماً من الزبدة. ملعقة كبيرة من الفانيلا. ملعقتان كبيرتان من ماء الورد. ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر. لوز وفستق للتزيّين. طريقة تحضير الهريسة الأردنيّة اخلطي السميد والسكّر مع جوزالهند. ثم أضيفي الّلبن والحليب، وضعي كميّة مناسبة من الزبدة وماء الزّهر للسّميد. أضيفي بعد ذلك الفانيلا، والبيكينج باودر للخليط السابق حتّى تمتزج كلّ المكوّنات مع بعضها البعض. ثم ادهني القالب بقليل من الزبدة. صبّي الخليط في القالب. ثم قطّعي العجينة لقطع في القالب. ابدئي بتزيين كل قطعة باللوز أو الفستق. أدخلي القالب بعد ذلك الفرن على درجة حرارة 180 مئويّة لمدة 25 دقيقة. القطر الاردني مكونات القطر الأردني كيلو، أو ما يعادل أربعة أكواب وربع من السكر. نصف لتر، أو مايعادل كوبان وربع من الماء. ملعقة كبيرة من عصير الليمون. ملعقة كبيرة من ماء الزهر. طريقة تحضير القطر الأردنيّ ضعي كيلو السكّر النّاعم بالإضافة إلى نصف لتر من الماء البارد وكميّة من عصير الليمون وماء الزّهر على النّار واتركيه حتى يغلي، ثمّ اطفئي النار واتركيه حتى يبرد

صوص الشوكولاتة المكوّنات: نصف كوب من السكر. نصف كوب من الماء. ملعقتان كبيرتان من القهوة سريعة التحضير. ملعقة كبيرة من الكاكاو البودرة السادة. نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة. طريقة التّحضير: اجلب قِدر ذا قاعدة سميكة وضع به كلاً من: السكر، والقهوة، والكاكاو، والفانيلا. ضع المزيج على نار هادئة. قلّب المزيج حتى يغلي. وزّع الصلصة على الكيك ودعها تبرد. وزّع القليل من الشوكولاتة البيضاء على الكيك للتزيين. صوص الشوكولاتة الساخنة مدّة التحضير والطهي 10 دقائق تكفي لـ 8 أشخاص طريقة الطهي الغلي المكوّنات: 400 غرام من الشوكولاتة الخام المقطعة. كوب ونصف من الكريمة. كوب من القشطة. نصف كوب من السكر البني. ربع كوب من مسحوق الكاكاو السادة. ملعقتان كبيرتان من الزبدة. ملعقة كبيرة من العسل. نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة. عود قرفة. مارشميلو وفواكه للتقديم. طريقة التحضير: اجلب قِدراً وضع به كلاً من: القشطة، والقرفة، والفانيلا، والكريمة. ضع القِدر على نار هادئة وقلّبه من وقت لآخر حتى يغلي المزيج. أضف كلاً من السكر، والشوكولاتة، ومسحوق الكاكاو، والعسل، والزبدة. قلّب المزيج بهدوء حتى يتكون لديك صلصة شوكولاتة ناعمة. قطّع الفواكه إلى قطع صغيرة الحجم. قدّم صوص الشوكولاتة الساخن مع المارشميلو وقطع الفواكه. صوص الجناش بنكهة الشوكولاتة المكوّنات: نصف كيلو غرام من الشوكولاتة المبشورة. كيكة شوكولاتة جاهز. ثلاثة علب من القشطة. كريمة مخفوقة. شوكولاتة. طريقة التحضير: ضع القشطة في قِدر، ثمّ ضعه على نار خفيفة إلى أن تسخن. أضف الشوكولاتة المبشورة إلى القشطة بشكل تدريجي. اخلط المزيج حتى يتكون لديك جناش الشوكولاتة. اقسم الكيك من المنتصف، ومن ثمّ ضع الكريمة المخفوقة بين كل طبقة من طبقات الكيك. غطّ وجه الكيك باستخدام الجناش. زيّن الوجه باستخدام الكريمة المخفوقة وقطّع الشوكولاتة. صوص الشوكولاتة مع الكريمة مدّة تحضير المكوّنات 5 دقائق مدّة الطهي 5 دقائق تكفي لـ شخص طريقة الطهي المزج المكوّنات: كوب من الشوكولاتة الداكنة الذائبة. كوب من كريمة الخفق الساخنة. ملعقتان من الفانيلا. كريمة مخفوقة. حبات من الفراولة. طريقة التحضير: أضف الكريمة الساخنة إلى الشوكولاتة بشكل متدرج. أضف الفانيلا إلى مزيج الكريمة والشوكولاتة. قدّم صلصة الشوكولاتة مع الكريب، والكريمة المخفوقة، وحبات الفراولة. صوص الشوكولاتة المميز المكوّنات: 200 غرام من الشوكولاتة الغامقة والمبشورة. حليب مكثّف محلى. طريقة التحضير: سخّن الحليب المكثف والمحلى. أضف الشوكولاتة المبشورة إلى الحليب المكثّف المحلّى وحرّك المزيج إلى أن تذوب الشوكولاتة. استخدم الصوص في تزيين الكيك أو السينابون